Cebreiro curado, el mejor queso de España en el VI Campeonato de los Mejores Quesos de España

Cebreiro curado, el mejor queso de España en el VI Campeonato de los Mejores Quesos de España

Cebreiro curado, el mejor queso de España en el VI Campeonato de los Mejores Quesos de España

19 abril, 2015 · in Actualidad

Recupera la tradición del queso curado en esta denominación de origen de la montaña lucense

Yo llevé el queso al Salón de Gourmets porque pensé que era el mejor sitio para presentarlo al público una vez que conseguí hacer lo que quería –dice Carlos Reija- pero lo que no me espera era un éxito tan grande”.

Carlos Reija, responsable de la quesería Santo André (Castroverde, D.O.P. Cebreiro), dedicó dos años a recuperar el tradicional queso curado del Cebreiro, que ya estaba reconocido en el reglamento de la denominación de origen, pero que nadie producía. “Buscaba el queso del que me hablaba la gente mayor de la zona, el que recordaban de su niñez. Y fueron ellos los que me dieron el visto bueno cuando mi queso les supo como los de entonces” asegura Reija.

De Madrid, Carlos volvió con dos premios obtenidos por su queso en el VI Campeonato de los Mejores Quesos de España. “Llegar a la final con otros cuatro quesos para mi ya era suficiente. Pero cuando me dieron el premio al mejor queso de vaca curado no me lo podía creer. Y ya aluciné cuando anunciaron que el mío era el mejor queso de España, compitiendo con los mejores de vaca, cabra, oveja, etc.” asegura Reija, que dice que aún no tuvo tiempo de bajar de la nube. “porque al regreso de Madrid tuve que ponerme a pasterizar leche y elaborar queso”.

Reija llevó su queso a Madrid con el objetivo de encontrar algún distribuidor o tiendas especializadas que pudiesen interesarse en él. “Ahora lo que tengo son un montón de distribuidores y exportadores que quieren mi queso, voy a tener que ponerme a producir, producir y producir…”.

El queso curado de Santo André se presentó al público en el pasado mes de octubre, con la primera pieza que fue a la tienda Praza do Campo, en Lugo. Era el fruto de dos años de experimentación hasta conseguir lo que buscaba.

Entonces Reija aseguraba que su objetivo era poner su queso únicamente en tiendas donde lo cuidasen y apreciasen en su justo valor. Y después del éxito que supone el premio continúa diciendo lo mismo.

Ahora el queso del Cebreiro tiene un prestigio a la altura de los mejores quesos españoles y eso tenemos que cuidarlo”, asegura, al tiempo que anuncia que su queso tendrá un precio acorde con la calidad y el coste que supone una curación de entre tres y cuatro meses.

En los últimos meses el queso curado del Cebreiro registró cambios y ya no es igual que el de octubre pasado. “Ahora tengo exactamente lo que quería y no voy a cambiarlo” asegura Carlos. Uno de los cambios es el tamaño de las piezas, causado por el reglamento de la denominación de origen.

La previsión de Reija era hacer quesos de alrededor de cinco kilos cada pieza, pero el reglamento de la denominación de origen establece como máximo dos kilos, que es el formato actual, aunque el consejo regulador ya está trabajando para modificar ese condicionante.

La de O Cebreiro es una de las denominaciones de origen más pequeñas que existen en España, con solo tres productores (Santo André, Castelo e Marqués de Cernadas), para la que el premio alcanzado por el queso curado puede suponer un importante impulso. El queso Cebreiro que conocen los consumidores se produce exclusivamente con leche de vaca y se comercializa sin ningún tipo de maduración o curación, con su característica forma de hongo o gorro de cocinero. Entre las peculiaridades en la elaboración de este queso está la forma de extraer el suero, colocando la cuajada en sacos de tela que se cuelgan para que el suero caiga por gravedad, de la misma manera en que se elabora el requeixo tradicional.

 

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