Queso Marymontaña

• Origen: España (Castilla-León)
• Leche: Cabra
• Maduración: 20 días

Queso elaborado con leche cruda de cabra, coagulación láctica, corteza comestible y cubierta de moho blanco que aporta un sabor a hongos y frutos secos.

               Pasta cerrada, firme y mantecosa, textura algo calcárea y de color blanco los primeros estadios de la maduración, después madura de fuera hacia adentro y se va volviendo cremoso. En boca su sabor es largo, predominan las notas lácteas de la leche de cabra, la sal y la acidez están perfectamente equilibradas. Se aprecian perfectamente los trocitos de algas que transmiten unas suaves notas salinas a mar y a crustáceos. Estas algas son ecológicas proceden de Galicia y se crían en las frías aguas del Atlántico.

               Este queso en su estado más joven es suave y conforme madura se vuelve más fuerte, con notas ligeras a roquefort, de pasta más mantecosa aun y un picante atrevido que hace las delicias de todo buen quesero.

            Su sabor y textura varían ligeramente dependiendo de la época del año pues al pastar en el campo las cabras aportan a la leche los matices de lo que comen en cada estación.

            Se recomienda consumir a temperatura ambiente y en porciones muy pequeñas para apreciar todo su sabor en el paladar.

• Origen: España (Castilla La Mancha)
• Leche: Oveja (Cruda)
• Maduración: 8 meses
• Ingredientes: Leche cruda de Oveja, cuajo animal, lisozima de huevo (E-1105), fermentos lácticos, romero y sal.

• Origen: Francia (País del Loira)
• Leche:  Vaca (Pasteurizada)
• Maduracion: Tierno
• Maridaje: Tinto afrutado/ Rosado/ Sidra
• Grupo de queso: Pasta Blanda

• Origen: España (Galicia)
• Leche: Vaca
• Maduración: Entre 8 y 10 semanas
• Ingredientes: Leche pasteurizada de Vaca, cuajo, fermentos lácticos, cloruro calcico y sal.
• Tipo: Pasta blanda, prensado, corteza natural
• Maridaje: Albariño, Jerez o Cava
• D. Origen: Desde 1992 y desde 1996 UE

El queso tetilla es uno de los quesos más representativos de la gastronomía de Galicia (España), está elaborado fundamentalmente con leche pasteurizada de vaca de las razas gallegas(Frisona, Pardo Alpina y Rubia Gallega). Su forma cónica es la que le da nombre porque recuerda a una mama o «tetilla»; esta forma le viene dada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración, característica que comparte con otras especialidades queseras gallegas, como el queso de San Simón.

La corteza es fina, de color amarillo, sin mohos. La pasta es blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco amarfilado. El sabor es suave, lácteo, mantecoso, ligeramente acidulado y con un toque de sal, en su conjunto, recuerda a la leche de donde procede.

Ya en el siglo I d. C. Plinio habla de unos sabrosos quesos de la Gallaecia a los que él llama "mamulaslactem" (mamillas de leche). Sin embargo, hay teorías que aseguran que este queso procede de un convento de monjas del siglo XI, aunque lo que sí está claro, es que Galicia siempre ha sido tierra ganadera y que los pastores de vaca Rubia Gallega disponían de leche suficiente para la elaboración de queso. La tetilla, era típica de la parte este de La Coruña, que limitaba con Lugo, en los pueblos de Curtis, Arzúa y Melide. Con la festa do queixo, este tipo de queso, al igual que otros tipos de Galicia, han ido cobrando fuerza y protagonismo. La historia de este queso coincide con la del Ulloa.

• Origen:  España
• Leche:      Oveja
• Maduración:   6-8 meses
• Ingredientes: Leche cruda de Oveja, fermentos lácticos, cuajo animal, cloruro cálcico, vino tinto, lisozima de Huevo y sal.

Queso con vino tinto, este queso está elaborado con leche cruda de oveja y madurado con vino tinto de la variedad  manchega “Cencibel”. Tiene una curación de entre seis y ocho meses.

A diferencia de los quesos con vino que se hacen en Murcia, donde solo se impregna con vino la corteza, el Buenalba también contiene vino en la pasta.

Posee una corteza rugosa, claramente definida y de color morado. La pasta es prensada, firme, de color morado y con ojos desigualmente repartidos. La textura es elástica.

Los aromas principales son de vino, aunque también tiene matices lácticos acidificados.

 Con BUENALBA, se ofrecen quesos con la calidad de una materia prima seleccionada y el respeto por la tradición artesana con una curación esmerada, pero en los que se cambia la tradición de una denominación de origen, Queso Manchego, por la innovación. Se buscan quesos que aporten sabores, olores y por qué no, colores novedosos y bien maridados para su mesa.

• Origen: Paises Bajos
• Leche: Vaca
• Maduración: 4 meses
• Ingredientes: Leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, coagulante y sal.