Queso Light Nazareth

• Origen: Bélgica  (Flandes Occidental)
• Leche: Vaca Semidesnatada  pasterizada
• Maduración: 3-4  meses
• Materia Grasa: 15%
• Vino: Chapoutier Rasteau (D.O. Rasteau)

Queso Light Nazareth es un queso estilo Maasdam  con una pasta dura pero a la vez cremosa en boca, de color anaranjado, sabor suave dulce y mantecoso, con un trasfondo frutal que termina con notas a nueces tostadas.

El queso presenta una formación de abundantes ojos grandes repartidos por toda la pasta. La corteza está recubierta de cera a través de una serie de tratamientos cuidadosos.

Nazareth light está listo para su comercialización después de 3-4 meses de maduración aproximadamente, está lenta maduración es la que le proporciona al queso su característica más especial.

• Origen:  Suiza
• Leche:   Vaca (cruda)
• Maduración:  Mínimo 3 meses
• Tipo:  Pasta dura
• Maridaje:   Cerveza, sidra, vino tinto crianza.

El Appenzeller o Appenzel es un queso suizo hecho a base de leche cruda de vaca, con un sabor fuerte, refinado y característico por la salmuera. Se trata de un queso de pasta dura, que deja un regusto picante en el paladar tras su ingesta. Similar a Le Gruyère DOP, pero con un sabor más fuerte y complejo.

Aroma: es muy aromático, muy intenso, llega a impregnar con su aroma el ambiente.

Vista: cilíndrico, de color amarillento-naranja.

Tacto: semiduro, compacto, untuoso y denso. Pasta blanda, fácil de cortar, tiene pocos ojos.

Marida muy bien con cerveza, sidra o un vino tinto con poca crianza.

Los quesos Appenzeller son ideales para la elaboración de tablas, pero también de platos de queso fundido tipo fondue, raclette o rallado y gratinado sobre carnes y platos de pasta.

El tiempo de maduración es como mínimo de tres meses, durante este tiempo la corteza es untada regularmente con una salmuera de hierbas, Kräutersulz o sulz es el nombre de esta original mezcla líquida de vino, levadura, sal y especias que se obtiene mediante la destilación y maceración de más de 25 hierbas, raíces, hojas, flores, granos y cortezas. La cantidad de hierbas de la receta se guarda en estricto secreto, solo dos personas en el mundo lo conocen. Las ruedas de Appenzeller pesan entre 6,2 y 8 kilogramos y tienen un diámetro de 30 a 33 cm.

El nombre de Appenzeller se debe a la región donde se elabora desde la edad media: el Appenzellerland. El queso fue mencionado por primera vez en un escrito hace unos 700 años.

Hoy el queso es comercializado por la AppenzellerKäse SARL bajo el nombre de AppenzellerSwitzerland, producido principalmente en los cantones de Appenzell Rodas Interiores, Appenzell Rodas Exteriores y en algunas localidades de los cantones San Galo y Turgovia. La producción total por año es de unas 10.000 toneladas, de las cuales la mayoría son destinadas a la exportación.

                - Appenzeller Switzerland Classic, es el tipo estándar protegido del queso. Tiene una etiqueta dorada con la marca roja tirante sobre el azul. Esta variante tiene una maduración de al menos tres meses.

                - Appenzeller Switzerland Surchoix, destacado por ser muy sazonado. El Surchoix contiene al menos 48% de materia grasa. Tiene una etiqueta dorada. Maduración entre 4 y 6 meses. Participa con el 48% del negocio de queso tipo Appenzeller.

                - Appenzeller Switzerland extra, madurado durante seis meses, es el tipo más tarde se ha comenzado a exportar. Su etiqueta es negra.

                - Appenzeller Switzerland biológico, igualmente protegido, es una variante hecha con lecha biológica.

                - Appenzeller ¼ de materia grasa, levemente sazonado y con el gusto suave. Tiene 30% menos de calorías. Se distingue por una etiqueta plateada-verde. Madurado entre 3 y 5 meses.

• Origen: Francia (Región de Seine-et-Marne)
• Leche:   Vaca (Pasteurizada)
• Maduración: Mínimo 4 semanas
• Ingredientes: Leche pasteurizada de vaca, nata, sal, cuajo microbiano, fermentos lácticos y cloruro cálcico.
• Maridaje:      Vino tinto del Rodano, Bourgueil, Brouilly, Saint Émilion o Pinot Noir.

•  Origen: España (La Rioja)
•  Leche: Vaca, oveja y cabra
•  Maduración: 6 meses
• Ingredientes: Leche cruda de Vaca (60% mínimo), oveja (20% mínimo) y cabra (6% mínimo), cuajo ovino, cloruro cálcico, fermentos lácticos, lisozima de Huevo y sal.

Queso Curado , Elaborado con una sabia combinación de leches de vaca, oveja y cabra pasterizada, con un mimado desuerado a través de un paño de algodón y con el especial esmero en su maduración de seis meses en bodega.

 Durante su maduración es sometido al desarrollo natural de mohos en corteza y a dos baños de aceite de oliva, procesos responsables del fino bouquet final.

• Origen: España (Castilla La Mancha)
• Leche: Oveja (Cruda)
• Maduración: 8 meses
• Ingredientes: Leche cruda de Oveja, cuajo animal, lisozima de huevo (E-1105), fermentos lácticos, romero y sal.

• Origen: España
• Leche: Cabra
• Maduración:15-20 días
• Ingredientes: Leche pasteurizada de Cabra, fermentos lácticos y de afinado, cuajo, endurecedor (E-509), conservador (lisozima, derivado del huevo) y sal.