Queso Cebreiro

• Origen: España (Galicia)
• Leche: Vaca
• Maduración: Mín. 2 días
• D.O. P.

Queso Cebreiro se elabora a partir de leche pasterizada de vaca de las razas rubia gallega, pardo alpina, frisona o de sus cruces entre sí. La zona de producción abarca trece municipios de la comarca oriental de Lugo.

Se atribuye su origen a los primeros monjes que se instalaron en el poblado de O Cebreiro, lugar en el que el Camino de Santiago Francés entra en Galicia.

Queso con forma de hongo, con una base cilíndrica de diámetro variable y de un sombrero ligeramente más ancho. Está elaborado sin ningún tipo de aditivo ni conservante, de manera completamente natural.

Su contenido en materia grasa estará comprendido entre el 45 y el 60 por 100. El peso puede variar entre 0,3 y 2 kgr. con una humedad superior al 50 pror 100.

Se trata de un queso madurado, que puede presentarse tanto tierno como curado. El queso fresco no tiene corteza diferenciada, y su masa es blanca y untuosa, con un sabor lácteo algo ácido.

• Origen: España (País Vasco y Navarra)
• Leche:  Oveja (Cruda)
• Maduración:  2 - 4 meses
• Ingredientes: Leche cruda de Oveja, cuajo, fermentos Lácticos, conservador: lisozima de clara de Huevo y sal.
• D.O:  1993 y 1996 UE
• Maridaje:          Rioja blanco o tinto y Navarra tintos

• Orígen: Holanda, región septentrional y Utrech
• Leche: Vaca (pasterizada)
• Maduración: Entre 1 mes y 2 años
• Ingredientes: Leche pasteurizada de vaca, cuajo microbiano, basilico, ajo, ortiga, fermentos lácticos y sal.
• Tipo: Pasta semidura, cocido, prensado, corteza natural
• D.O: 1996 UE
• Maridaje: Syrah, Shiraz, Gevrey Chambertin, Riesling o Champagne

• Origen:  España
• Leche:      Oveja
• Maduración:   6-8 meses
• Ingredientes: Leche cruda de Oveja, fermentos lácticos, cuajo animal, cloruro cálcico, vino tinto, lisozima de Huevo y sal.

Queso con vino tinto, este queso está elaborado con leche cruda de oveja y madurado con vino tinto de la variedad  manchega “Cencibel”. Tiene una curación de entre seis y ocho meses.

A diferencia de los quesos con vino que se hacen en Murcia, donde solo se impregna con vino la corteza, el Buenalba también contiene vino en la pasta.

Posee una corteza rugosa, claramente definida y de color morado. La pasta es prensada, firme, de color morado y con ojos desigualmente repartidos. La textura es elástica.

Los aromas principales son de vino, aunque también tiene matices lácticos acidificados.

 Con BUENALBA, se ofrecen quesos con la calidad de una materia prima seleccionada y el respeto por la tradición artesana con una curación esmerada, pero en los que se cambia la tradición de una denominación de origen, Queso Manchego, por la innovación. Se buscan quesos que aporten sabores, olores y por qué no, colores novedosos y bien maridados para su mesa.

• Origen: España (Castilla-La Mancha)
• Leche: Oveja
• Maduración: 5 meses

Queso de leche pasteurizada de oveja, tradicional de la región de La Mancha, madurado durante 5 meses e infiltrado con crema de castañas.

De pasta prensada, firme y color marfil claro, con 4 meses el queso es infiltrado con crema de castañas con un alto porcentaje de marrón glacé y se deja madurando otro mes más dando lugar a un queso dulce y de sabor suave.

Maridar con vino tinto (Tempranillo de La Mancha) o vino blanco (Cabernet Sauvignon o Chardonay).

• Origen:  España (Castilla – La Mancha)
• Leche:   Oveja (cruda)
• Maduración:   4-5 meses
• Ingredientes: Leche cruda de Oveja, cuajo animal fermentos lácticos, romero (0,1%), lisozima de huevo (E-1105) y sal.