Queso Edam en lonchas

• Origen: Alemania
• Leche: Vaca (Pasteurizada)
• Maduracion: Semicurado

Oldenburger Edam es el clásico queso suave. Su presentación en prácticas lonchas lo convierte en el ingrediente perfecto para comer con pan. Además, es un delicioso tentempié para degustar entre horas o en un atractivo surtido de quesos. Su facilidad para fundirse lo convierte en un aromático acompañamiento para diversos platos calientes como, por ejemplo, los gratinados.

El queso debe degustarse a temperatura ambiente para que despliegue todo su sabor. Es por ello que se aconseja sacarlo del frigorífico con la suficiente antelación.

• Origen: España (Galicia)
• Leche: Vaca
• Maduración: Entre 8 y 10 semanas
• Ingredientes: Leche pasteurizada de Vaca, cuajo, fermentos lácticos, cloruro calcico y sal.
• Tipo: Pasta blanda, prensado, corteza natural
• Maridaje: Albariño, Jerez o Cava
• D. Origen: Desde 1992 y desde 1996 UE

El queso tetilla es uno de los quesos más representativos de la gastronomía de Galicia (España), está elaborado fundamentalmente con leche pasteurizada de vaca de las razas gallegas(Frisona, Pardo Alpina y Rubia Gallega). Su forma cónica es la que le da nombre porque recuerda a una mama o «tetilla»; esta forma le viene dada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración, característica que comparte con otras especialidades queseras gallegas, como el queso de San Simón.

La corteza es fina, de color amarillo, sin mohos. La pasta es blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco amarfilado. El sabor es suave, lácteo, mantecoso, ligeramente acidulado y con un toque de sal, en su conjunto, recuerda a la leche de donde procede.

Ya en el siglo I d. C. Plinio habla de unos sabrosos quesos de la Gallaecia a los que él llama "mamulaslactem" (mamillas de leche). Sin embargo, hay teorías que aseguran que este queso procede de un convento de monjas del siglo XI, aunque lo que sí está claro, es que Galicia siempre ha sido tierra ganadera y que los pastores de vaca Rubia Gallega disponían de leche suficiente para la elaboración de queso. La tetilla, era típica de la parte este de La Coruña, que limitaba con Lugo, en los pueblos de Curtis, Arzúa y Melide. Con la festa do queixo, este tipo de queso, al igual que otros tipos de Galicia, han ido cobrando fuerza y protagonismo. La historia de este queso coincide con la del Ulloa.

• Origen: Inglaterra
• Leche: Vaca
• Maduración: Unas 3 semanas
• Tipo: Pasta semidura
• Maridaje: Semillon, Chardonnay o Sauvignon Blanc.

Queso con Arandanos  Crandale Wensleydale  es un queso producido en Inglaterra en el condado de Yorksire, con leche de las vacas que pastan en los prados de piedra caliza en las granjas circundantes en el Alto Wensleydale. Posee una textura granulosa, aspereza suave y dulce y un ligero sabor a miel e incorpora deliciosos trozos de arándonos rojos. La pasta es semidura, prensada con corteza natural encerada. Se puede consumir en tablas de quesos, en ensaladas, en salsa, acompañando platos calientes, con tartas de frutas o solo como postre acompañado de galletitas saladas que le dan un contraste exquisito.

• Origen: España (Castilla-La Mancha)
• Leche: Oveja (Cruda)
• Maduración: 2-4 meses
• Ingredientes: Leche cruda de oveja, sal, pimentón dulce, cuajo animal, lisozima (derivado del huevo) y fermentos lácticos.

• Origen: Holanda
• Leche: Vaca (Pasteurizada)
• Maduración: 12–18 meses
• Ingredientes: Leche de vaca pasteurizada, sal, fermentos lácticos, cuajo microbiano, colorante: E160b
• Maridaje:  Vino Viognier

• Origen: Holanda (Región septentrional y Utrech)
• Leche: Vaca
• Maduración: Entre 1 mes y 2 años
• Tipo: Pasta semidura, cocido, prensado, corteza natural
• D.O: 1996 UE
• Maridaje: Syrah, Shiraz, Gevrey Chambertin, Riesling o Champagne