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- Origen: España (C. Valenciana)
- Leche: Cabra (Pasteurizada)
- Maduración: Aprox. 30 días
- Ingredientes: Leche pasteurizada de cabra, fermentos lácticos, cuajo, endurecedor (cloruro cálcico), conservante (lisozima, derivado del huevo) y sal
Queso sin Lactosa de Cabra elaborado con leche pasterizada con un sabor suave y elegante. Y lo más importante: apto para personas intolerantes a la lactosa.
Información Nutricional por 100 g:
| Valor Energético |
1748Kj/422Kcal |
| Grasas |
36 g |
| De las cuales Saturadas |
25 g |
| Hidratos de Carbono |
1,6 g |
| De los cuales azucares |
0,8 g |
| Proteínas |
22g |
| Sal |
1,33 g |
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- Origen: Holanda
- Leche: Vaca (Pasteurizada)
- Maduración: 12–18 meses
- Ingredientes: Leche de vaca pasteurizada, sal, fermentos lácticos, cuajo microbiano, colorante: E160b
- Maridaje: Vino Viognier
El Gouda añejo es un queso holandés de leche de vaca llamado así por la ciudad de Goudaaunque hoy día se elabora por toda Holanda. Su corteza, de color negro, está cubierta con una ligera parafina para proteger al queso durante su largo proceso de maduración. Su pasta es amarilla muy granulada y quebradiza. Con algún ojo, pero predomina la pasta ciega. Su sabor es muy intenso con notas ascendentes en el paladar. Al comer resulta muy rico ya que predomina la proteína cristalizada, muy parecida a la del Parmesano reggiano. Sus notas son muy variadas y van desde un ligero toque dulce a otro más especiado e intenso con toques a caramelo según va madurando.
El término "Gouda" es hoy en día un nombre genérico, no estando limitado a los quesos de origen neerlandés. El término "Noord-Hollandse Gouda" ("Gouda de Holanda Septentrional") está registrado en la UE como una denominación de origen protegida. Lo curioso de esto es que la ciudad de Gouda está ubicada en la provincia de Holanda Meridional; sin embargo, los quesos del tipo Gouda provenientes de Holanda Septentrional tienen mejor reputación por su calidad.
Información Nutricional por 100 g:
| Valor Energético |
1848Kj/445Kcal |
| Grasas |
36 g |
| De las cuales Saturadas |
25 g |
| Hidratos de Carbono |
0 g |
| De los cuales azucares |
0 g |
| Proteínas |
28 g |
| Sal |
1,6 g |
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- Origen: Paises Bajos
- Leche: Vaca
- Maduración: 4 meses
- Ingredientes: Leche pasteurizada de vaca, fermentos lácticos, coagulante y sal.
El queso Maasdam es un queso de los Países Bajos creado a principios del siglo XX como alternativa al Emmental suizo, mucho más caro.
El queso Maasdam es de pasta cocida y textura semidura, con un contenido graso del 35%, de sabor suave, mantecoso, dulce y cremoso que recuerda a frutas y nueces.
La corteza es suave y encerada. La masa es de color suavemente anaranjado, con agujeros. Madura más rápidamente que otros quesos holandeses.
Es un queso que se elabora con leche pasteurizada de vaca coagulado mediante cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas. Después de cortar la cuajada en granos del tamaño de los granos de trigo, se calienta a una temperatura mínima de 50º C tras lo cual se separa la masa del suero. La masa se coloca en moldes prensándola fuertemente. Posteriormente se fermenta el queso a una temperatura mínima de 20º C durante tres semanas por lo menos.
Los quesos se salan introduciéndolos en salmuera y/o salando su superficie en seco; durante la maduración, excepto en el caso de los bloques sin corteza, la superficie de los quesos se lava, limpia y sala a intervalos regulares. El envejecido se desarrolla durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses.
Información Nutricional por 100 g:
| Valor Energético |
1477Kj/356Kcal |
| Grasas |
27 g |
| De las cuales Saturadas |
18 g |
| Hidratos de Carbono |
0 g |
| De los cuales azucares |
0 g |
| Proteínas |
27 g |
| Sal |
1,2 g |
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- Origen: España (Galicia)
- Leche: Vaca
- Maduración: Entre 8 y 10 semanas
- Ingredientes: Leche pasteurizada de Vaca, cuajo, fermentos lácticos, cloruro calcico y sal.
- Tipo: Pasta blanda, prensado, corteza natural
- Maridaje: Albariño, Jerez o Cava
- D. Origen: Desde 1992 y desde 1996 UE
El queso tetilla es uno de los quesos más representativos de la gastronomía de Galicia (España), está elaborado fundamentalmente con leche pasteurizada de vaca de las razas gallegas(Frisona, Pardo Alpina y Rubia Gallega).
Su forma cónica es la que le da nombre porque recuerda a una mama o «tetilla»; esta forma le viene dada por los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración, característica que comparte con otras especialidades queseras gallegas, como el queso de San Simón.
La corteza es fina, de color amarillo, sin mohos. La pasta es blanda, cremosa, uniforme, con pocos ojos y de color blanco amarfilado. El sabor es suave, lácteo, mantecoso, ligeramente acidulado y con un toque de sal, en su conjunto, recuerda a la leche de donde procede.
Ya en el siglo I d. C. Plinio habla de unos sabrosos quesos de la Gallaecia a los que él llama "mamulaslactem" (mamillas de leche). Sin embargo, hay teorías que aseguran que este queso procede de un convento de monjas del siglo XI, aunque lo que sí está claro, es que Galicia siempre ha sido tierra ganadera y que los pastores de vaca Rubia Gallega disponían de leche suficiente para la elaboración de queso. La tetilla, era típica de la parte este de La Coruña, que limitaba con Lugo, en los pueblos de Curtis, Arzúa y Melide. Con la festa do queixo, este tipo de queso, al igual que otros tipos de Galicia, han ido cobrando fuerza y protagonismo. La historia de este queso coincide con la del Ulloa.
Información Nutricional por 100 g:
| Valor Energético |
1410Kj/340Kcal |
| Grasas |
28 g |
| De las cuales Saturadas |
18 g |
| Hidratos de Carbono |
1,9 g |
| De los cuales azucares |
0,5 g |
| Proteínas |
20 g |
| Sal |
0,5 g |
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- Origen: Francia (Países del Loria)
- Leche: Vaca (pasteurizada)
- Maduración: 3 meses
- Ingredientes: Leche pasteurizada de vaca, fermentos lácteos, cuajo y sal.
- Tipo: Pasta semiblanda, corteza con harina
- Maridaje: Cabernet Sauvignon, Fume Blanc o un Malbec
Queso Fol Epi es un queso al estilo Emmental que se produce en el Valle del Loira, en Francia. Hecho al típico estilo francés, con leche pasteurizada de vaca. Lleva una bonita imagen de tallos de trigo, grabada en la superficie del queso. El trigo es un recordatorio de la harina de arroz tostada que recubre la superficie de este queso de pasta blanda, e incluso su nombre se traduce a "trigo silvestre". Suave y elástico en el interior, con ojos dispersos, este queso madura en sólo 3 meses.
La pasta es suave, de color amarillo y sabor dulzón con reminiscencias a frutas secas, sobre todo a sabor de la avellana tostada, por la harina de trigo en la corteza.
Información Nutricional por 100 g:
| Valor Energético |
1498Kj/361Kcal |
| Grasas |
29 g |
| De las cuales Saturadas |
20 g |
| Hidratos de Carbono |
0,5 g |
| De los cuales azucares |
0,5 g |
| Proteínas |
25 g |
| Sal |
1,6 g |
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- Orígen: Holanda, región septentrional y Utrech
- Leche: Vaca (pasteurizada)
- Maduración: Entre 1 mes y 2 años
- Ingredientes: Leche pasteurizada de vaca, cuajo microbiano, basilico, ajo, ortiga, fermentos lácticos y sal.
- Tipo: Pasta semi dura, cocido, prensado, corteza natural
- D.O: 1996 UE
- Maridaje: Syrah, Shiraz, Gevrey Chambertin, Riesling o Champagne
El Gouda al Pesto Verde se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada.
Este popular queso se mezcla en su proceso de elaboración con albahaca y ajo para darle un fuerte aspecto y sabor italiano, lo que le otorga el vistoso color verde y distingue su sabor fresco y especiado.
Su sabor cremoso es altamente elogiado en todo el mundo.
Información Nutricional por 100 g:
| Valor Energético |
1606Kj/387Kcal |
| Grasas |
31 g |
| De las cuales Saturadas |
22 g |
| Hidratos de Carbono |
0 g |
| De los cuales azucares |
0 g |
| Proteínas |
26 g |
| Sal |
1,7 g |
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